小众蔬菜还是保健食品？鱼腥草的营养价值与争议解析！

盛雯

英国诺丁汉大学临床营养学硕士，现任职于广东省中医院临床营养科，住院医师，心衰中心营养医师；中国营养学会会员、女医师协会营养营养健康委员会委员。

擅长：1、2型糖尿病及妊娠糖尿病饮食治疗及减重、代谢综合征等内分泌疾病及老年人群的营养干预，危重疾病的肠内与肠外营养支持及一般人群的保健养生膳食调理。

小众蔬菜还是保健食品？

鱼腥草的营养价值与争议解析！

在中国西南的田间地头，鱼腥草（折耳根）因独特的气味成为现代人“爱憎分明”的小众食材。这种三白草科植物既是云贵川餐桌上的凉拌常客，也是中医典籍中的“天然抗生素”。从古至今，它的角色从东汉充饥野菜演变为药食同源的明星，背后究竟有哪些科学依据与争议？

1.历史：从越国“救荒野菜”到现代餐桌宠儿

鱼腥草的食用历史可追溯至春秋时期。据记载，越国遭遇大饥荒时，百姓靠鱼腥草度过难关；越王勾践“卧薪尝胆”期间，也以鱼腥草充饥。唐代《新修本草》记载“山南江左人好生食”，《齐民要术》中的“蕺葅法”，是用醋和盐做的鱼腥草的酸菜，《植物名实图考》提及用鱼腥草制作饮料解暑。

如今，鱼腥草在西南地区仍是凉拌菜的主角，被列为药食同源的资源，甚至在2020年被纳入新冠肺炎诊疗方案推荐中成药成分。然而，其浓烈的鱼腥味让北方人望而却步，有人形容其味道“似铁锈混合鱼腥”，与香菜、螺蛳粉并称“气味三巨头”。

2.营养成分：低热量的“矿物质库”

鱼腥草根的矿物质成分令人瞩目: 钙(74mg/100g) 钾(469mg/100g) 铁（27mg/100g）含量突出，适合高血压人群；其热量低（每100克仅约63千卡），是减肥饮食的理想选择。

3.药用价值：天然抗生素的现代科学验证

鱼腥草被誉为“植物抗生素”，其功效经传统医学和现代研究双重验证：

a. 抗菌消炎：核心成分鱼腥草素（癸酰乙醛）可破坏细菌细胞壁，抑制金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌等致病菌，对流感病毒也有抑制作用。鱼腥草中的黄酮类化合物(如槲皮苷、槲皮素和异槲皮苷等能抑制炎症的早期反应，如因局部血管的扩张引起的渗出、水肿等。鱼腥草中生物碱成分可以较好地抑制病毒活性。

b. 呼吸系统靶向性：中医认为其归肺经，以清肺热见长，兼具排脓之效。目前临床研究实践也发现，鱼腥草对上呼吸道感染、肺炎、扁桃体炎、支气管炎等呼吸道疾良好疗效。

c. 免疫调节：同时促进白细胞吞噬能力及杀伤淋巴细胞的增殖，提升免疫力。

4.食用方法：从凉拌到药膳，解锁多样吃法

鱼腥草的食用方式兼具地域特色与功能性：

- 凉拌：云贵川经典做法，保留嫩茎叶的清脆口感，搭配酸辣调味，开胃清热；

- 炖汤：与鸡肉、排骨同炖，中和寒性，更适合体虚人群；

- 茶饮：干品与金银花、薄荷配伍，制成消炎茶饮，预防咽炎和风热感冒。

5.争议与禁忌：科学食用避风险

尽管鱼腥草益处多，但需注意以下风险：

a. 寒性体质慎用：其性微寒，过量食用可能损伤脾胃阳气，导致腹泻。

b. 潜在毒性争议：含微量马兜铃内酰胺（非马兜铃酸），肾功能不全者可能需谨慎。

c. 特殊人群限制：孕妇、老年人等体质较弱者应控制摄入量。

团队介绍

食养六君子团队是由广东省中医院临床营养科六位医师组成，旨在将传统中医精华、岭南煲汤文化、及现代营养学知识等相结合，与大家分享更多实用的食养知识。

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