原创 绝了！三杯鸡这样做肉嫩酱浓，九层塔香到上头

一、锅铲都差点舔干净的神仙味道

上周闺蜜来家里蹭饭，点名要我复刻某家网红餐厅的三杯鸡。结果菜刚上桌，这位号称要减肥的女士连扒两碗米饭，最后用筷子尖把砂锅底的酱汁刮得干干净净，边刮边嘟囔："你这手艺不开店真是浪费了！"

其实哪有什么秘方，关键就是那勺米酒和九层塔下锅的黄金三秒。今天就把我家做了十年的配方摊开来分享，保证你做完连手指头都想嗦两口——别急，先洗手，咱们一步步来。

二、选对鸡腿就赢了一半

菜市场阿姨教我的挑肉秘诀特别实在：冰鲜鸡腿要选手感Q弹的，表皮带着自然的淡黄色，千万别买那种惨白发胀的。两个人吃的话，四个大鸡腿刚刚好，斩成麻将块大小最入味。

有个细节很多人会忽略：鸡块千万别焯水！用清水浸泡20分钟去血水，捞出来用厨房纸吸干水分。这一步做好了，后面煎的时候才不会油花四溅，肉质也更嫩滑。

三、这三杯可大有讲究

正宗做法是一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒，但家里做饭嘛，灵活调整才是王道：

芝麻油只用两勺打底，太多反而会发苦

酱油用1:1的生抽老抽混合，既够味又上色

米酒选客家黄酒，实在没有就用料酒加半勺白糖代替

偷偷告诉你，加小半杯泡香菇的水，鲜味能翻倍

重点来了：所有液体调料提前调好在碗里！炒菜时手忙脚乱现倒调料？鸡块早就煎老了。

四、九层塔的魔法时刻

热锅冷油先爆香姜片，等姜片边缘卷起再放蒜瓣。这时候把鸡块铺平煎到两面金黄，倒入调好的"三杯"酱汁，大火煮沸立刻转中小火焖8分钟。

最关键的香气炸弹来了：关火前30秒撒入九层塔，盖上锅盖焖10秒。这个动作要快准狠，早了香气挥发，晚了叶子发黑。揭开盖子那瞬间，混合着酱香和草本香的蒸汽扑到脸上，馋虫直接能被勾出来。

五、砂锅才是灵魂伴侣

试过用铁锅、不粘锅，最后发现还是粗陶砂锅效果更好。厚厚的锅壁能让热量均匀渗透，收汁时也不容易糊底。端上桌时汤汁还在咕嘟咕嘟冒小泡，鸡肉裹着晶亮的酱汁，九层塔翠绿鲜亮，光看着就食欲大开。

配菜推荐加几块杏鲍菇或者小土豆，吸饱汤汁比肉还抢手。上次我加了新鲜栗子，清甜的坚果香意外很搭，你们可以试试看。

六、失败案例避雷指南

邻居小姐姐上次学做，哭诉说做出来又柴又苦。帮她复盘发现了三个雷区：

鸡块没吸干水就下锅，变成油煮鸡

全程大火猛攻，酱汁收干肉还没熟透

九层塔洗好没晾干，下锅炸得到处都是

还有个冷知识：吃完三杯鸡别马上吃冰西瓜，容易闹肚子。别问我怎么知道的...

七、剩酱汁的隐藏吃法

这么香的酱汁要是倒掉简直罪过！第二天煮碗碱水面，烫两颗青菜，舀两勺剩酱汁拌开，撒点葱花就是快手拌面。或者用来焖豆腐也绝妙，小火慢煨让蜂窝状的豆腐吸足味道，比肉还下饭。

最近新研发的吃法是用它来炒饭，隔夜饭加鸡蛋碎和酱汁炒散，出锅前同样撒九层塔，我家小朋友能吃两大盘。返回搜狐，查看更多