浙BA激战正酣，今天轮到淳安和桐庐登场！千岛湖鱼头鲜掉眉毛VS桐庐生炒鸡喷香透骨

来源：每日商报

今天下午15：00—16：30，浙BA杭州赛区（西部赛区），淳安与桐庐的篮球好手们已在场上拼了高下。球场上的热闹劲儿开场前，千岛湖鱼头和桐庐生炒鸡就把淳安的鲜和桐庐的香实实在在地“投”进了杭州人的胃里。

淳安代表： 八宝鱼头皇

领队：山外山

山外山菜馆，背靠青龙山，在杭州玉泉路上，专做千岛湖鱼头，一晃25年过去了，成了杭州人心里吃鱼头的“金字招牌”。

偶然一次机会，主理人之一的王国庆带领团队去淳安考察，吃到了用不锈钢脸盆装包头鱼的，“一尝，鲜得掉眉毛！跟我们印象里的完全不一样！”这一盆鱼头汤，可把他们震住了。

从那以后，山外山就琢磨着怎么把“活鱼”运到杭州来。这事开头可不容易，活鱼运输难。王国庆跟当地供应商合作，一点点摸索，靠调节水压、氧气，终于能让活鱼“游”进杭城。

彼时送到山外山的千岛湖鱼，每条都有“身份证”，来源清清楚楚。现在，店里引了玉泉的活水，24小时循环，给这些“贵客”安了家，王国庆自豪地说：“这养鱼的条件，在杭州也算顶流了。”

主角“八宝鱼头皇”登场，光是鱼头就有约4斤重，还配有袖珍菇、海鲜菇、鲍鱼、鸡块、鱼圆、竹荪、明虾、海参等共11种配料。

其中的鱼圆是大厨每天手打，白白糯糯，弹性十足，两元一枚。王国庆说，生意更好的时候，一早上就能卖掉3000枚。

后厨沈师傅或许是杭州烧鱼头最多的人，这鱼头一烧就是25年，平均至少烧30个，旺季忙起来，中午加晚上能烧百来个，大家可以测算他已经烧了多少个鱼头了。热气腾腾、鲜醇无比的山外山八宝鱼头皇，慰藉了多少杭州人的胃啊。

桐庐代表： 生炒鸡

领队：桐山村

桐庐菜的“根据地”——桐山村位于新华路，到今年已经红火了27个年头。别看新华路不长，才1公里，那可是藏龙卧虎的美食街。桐山村能从当初一个小门脸，做到如今包下整栋600多平方米的大馆子，靠的就是那一口地道的桐庐家常味。

老板娘金大姐是桐庐人，上世纪90年代的时候，她在环北服装城门口租了个小门面，老公掌勺，金大姐招呼客人，一家桐庐风味的小餐馆就这么开张了，这就是桐山村的起点，杭州老食客都听说过“臻宇便当”的名字。

为了确保家乡味道不走样，两口子不惜下血本经营桐山村。金大姐每天凌晨四五点就开车回桐庐菜场买菜，就为了赶在中午饭点前把最新鲜的食材运回来。这份对“地道”的坚持，让桐庐的山野气真真切切地在新华路扎了根。

桐山村的菜单换了又换，但稳居点单榜首的，永远是那道“生炒高山鸡”。这道菜看着家常，功夫可深了。

生炒鸡，火候是关键。得“三把火”：先用猛火快炒，锁住鸡肉的鲜嫩；然后转小火慢慢焖，让味道浸进去；最后再开大火收汁，把酱香味牢牢裹在每一块鸡肉上。

不过，火候再好，鸡肉本身不行也白搭。刚开始，她是到处找农户收散养的土鸡。后来店大了，需求也大了，为了保证品质稳定，干脆自己在桐庐分水镇弄了个养殖基地。

基地里的鸡都是山地散养的走地鸡，吃天然饲料长大，运动量足，肉质紧实有嚼劲，香味也足。只有这样的鸡，炒出来才够味。

每满/商报记者 陈慧怡

摄影/视频 项凯

设计 章丹丹

值班编辑：史卓旎

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